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三分钟了解各种咖啡豆

  三分钟了解各种咖啡豆

  咖啡很常见。 咖啡有很多种。 不同的咖啡,其功效和香气有很大差异。 因此,在选择咖啡的时候,也必须对咖啡有一个很好的了解,这样在喝的时候,对人体也是有很大的帮助的。 咖啡豆有哪些类型? 很多人对此了解不多。 咖啡的种类很多,价格也不同。

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  三分钟了解各种咖啡豆1

  购买咖啡豆时,一般有三种选择:生豆、熟豆、咖啡粉。

  青豆:未烘焙的咖啡豆可以保存很长时间,几乎没有咖啡味。 它们需要使用特殊的烘焙机进行烘焙才能产生风味。 如果自己烘焙的话,不仅要购买烘焙机,而且对烘焙机的技术要求也非常高。 建议初学者谨慎购买。

  熟豆:自行烘焙、研磨的咖啡豆。 烘焙过的咖啡豆的风味很容易流失,因此购买时应选择新鲜烘焙的咖啡豆。

  咖啡粉:将咖啡豆磨成粉末,可以直接使用。 咖啡豆研磨后,与空气的接触面大大增加。 与咖啡豆相比,它们更容易失味、受潮,而且容易变质。

  综上所述,小编的建议是:购买新鲜咖啡豆,尽量少量购买,最好够一周内喝完。 当你需要喝的时候,现在就喝,然后磨碎。 贮存过程中必须防潮、密封、避光。

  【咖啡豆品种】

  我们先来介绍一下咖啡的种类。 咖啡树有500多种,6000多个品种。 世界上有四种主要的咖啡树。 只有两种具有真正的商业价值并被大量种植。 所产咖啡豆的品质也比其他咖啡树所产的咖啡豆排名更高。

  不同品种的咖啡豆有不同的风味,但即使是同一品种的咖啡树,由于土壤不同、气候不同等影响,也有独特的风味。

  三种常见豆子外观对比

   1. 阿拉比卡品种

  阿拉比卡豆,世界著名的蓝山咖啡、摩卡咖啡等,几乎都是阿拉比卡品种。

  外观:豆形较小,正面呈长圆形,中间裂纹窄而曲折,豆背面的弧形较平坦,大小一致,颜色均匀有光泽。

  产地:阿拉比卡咖啡多产于巴西、哥伦比亚、南美洲的中美洲国家、加勒比地区的哥斯达黎加、危地马拉、牙买加、墨西哥和埃塞俄比亚。 大家普遍熟悉的咖啡豆,如巴西沙吐司、苏门答腊曼特宁、也门摩卡、牙买加蓝山等,都是阿拉比卡种的优质咖啡豆。

  气候要求:阿拉比卡咖啡比较难种植。 他们喜欢温和的白天和凉爽的夜晚。 它们需要种植在高海拔的坡地上。 高原(600~1800米)栽培的生长较茂盛,要求特殊的气候条件——常年平均气温20摄氏度左右、雨量充沛、无霜冻的地区。 世界上只有50多个国家具备这样的条件,而且都位于赤道南北约160公里处。 它的收获必须靠人工在地面上爬上爬下来完成,这是相当困难的。

  由于阿拉比卡咖啡豆香气特别好,口感均衡,而且咖啡因含量很少,只有罗布斯塔的一半左右,因此种植量占咖啡总种植量的70%左右,价格也相对较高。 更高。

   2. 罗布斯塔种

  罗布斯塔种,其产量约占世界产量的20%至30%。

  外观:大豆形,正面渐圆,背面圆凸,裂纹直。

  产地:罗布斯塔咖啡树原产于非洲中西部和东非的马达加斯加以及亚洲的印度尼西亚。

  气候要求:罗布斯塔咖啡树适合种植在海拔500米以下的低地。 它们对环境的适应能力极强,能抵抗恶劣的气候和病虫害。 它们不需要太多的整地、除草和修剪。 经过大量的人工护理,它可以在野外生长,使其成为一棵易于栽培的咖啡树。

  但成品味道比阿拉比卡咖啡更苦,咖啡因含量更高,品质也差很多,所以多用来制作速溶咖啡。 由于主要产地在非洲,因此大多数非洲人都喝罗布斯塔咖啡。

   3. 利比里亚物种

  利比里亚种是大粒种,原产于利比里亚、非洲和马来西亚等少数国家。

  它的栽培历史比其他两种咖啡树稍短。 利比里亚咖啡树适合在低地种植。 它的树干高大粗壮,高18米,叶子大而坚韧,果实和咖啡豆也很大。 其种皮紧贴种仁,成熟时呈朱红色。

  味道浓,咖啡因含量中等,刺激性强,品质较差。 由于其口味独特、需求量低、栽培价值小,其产量也较小,占世界咖啡产量的不到5%。

   4. 埃塞尔莎种

   Esselsa 品种于 1904 年被发现,原产于非洲查尔斯河流域。 该品种果实小,单株产量高,特别是抗旱品种。

  该品香气浓郁,味微苦,栽培较少。

  【风味轮】

  咖啡豆的风味不仅受不同树种的影响,还受到土壤和气候的影响。 在购买咖啡豆时,有时会看到各种难以理解的描述:热带水果味、焦糖味、坚果味、可可味……当你真正品尝时,发现没有这些味道,甚至很难区分。 。 你可能会认为咖啡口味不同是因为你“不懂咖啡”或者你“天生慢热”,但事实上这些描述并不真实、不恰当。 它们来自SCAA(美国精品咖啡协会)轮生产的口味。

  【判断咖啡豆的品质】

  影响咖啡冲泡质量的最重要因素是新鲜度。 选择好品种购买后,首先要判断咖啡豆是否优质:

  外观:新鲜优质的咖啡豆形状圆润、个大、饱满、有光泽。 还要看咖啡豆的内部颜色与外观是否一致或接近。 内外一致的咖啡自然烘焙得好,是优质咖啡豆。 如果咖啡豆的内外不一样,则说明烘焙过程太快。 或者火候控制不好。

  按压:将豆子放入口中或手中,轻轻按压。 新鲜的豆子质地酥脆,香气浓郁。

  捏:最好用手捏一下,感觉是否牢固。 固体的比较好。

  咀嚼:购买时最好取一两颗咖啡豆咀嚼。 新鲜的咖啡豆酥脆(表明咖啡还没有受潮),在牙齿和脸颊上留下芬芳的香气。

  气味:新鲜的咖啡豆闻起来充满了咖啡的原始香气。 不新鲜或被过度氧化的咖啡豆,香气较差或基本没有味道。 严重时会有霉味、土味和碘味。 它甚至可能闻起来像发酵的味道。

  【成品豆的挑选】

  选择成品豆时,除了根据商家的介绍和现有产品的固定属性来判断风味外,还可以根据烘焙程度来判断:

  咖啡豆因烘焙程度不同,会呈现出不同的颜色。 颜色较浅的咖啡豆本身有很强的酸味。 随着烘焙程度的加深,咖啡豆中的酸味会慢慢消失,而苦味则会增加。

  咖啡豆的烘焙程度分为浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙。 这三个主要类别又可以细分为八个小类别。 详细列出了以下八个级别。 从浅度到深色,分别是浅度烘焙、肉味烘焙、中度烘焙。 深度烘焙、城市烘焙、全烘焙、法式烘焙、意大利烘焙,其中意大利烘焙最深。

  烘焙咖啡豆的商家有很多,大部分都是自己烘焙然后出售。 它们通常会注明来自哪个庄园、加工方法、等级、烘焙深度以及咖啡豆的风味。 所以大家可以根据自己喜欢的口味来选购。 没有特别推荐的店。

  万武君可以介绍一些成品豆的品种,但因为种类太多,所以不可能一一介绍。 这里我只选一些我喝过的比较常见的来介绍一下。

  曼特宁:

  产于印度尼西亚苏门答腊岛南部,其醇度较高,单品苦味较明显,酸度较低,一般烘焙程度较深。

  特别值得一提的是“金曼特宁”。 PWN公司精选粒粒饱满、规格较大的豆子,命名为“金曼特宁”,并注册了商标。 因此,只有PWN公司生产的咖啡豆才能被称为黄金曼特宁。

  耶加雪菲:

  产于埃塞俄比亚西达莫地区。 通常的描述是“浓郁的花香、微妙的果酸、柔和的佛手柑和柠檬味”。 气味中确实能闻到一些花香和果香,但味道却是酸酸的。 如果你喜欢这种酸味的话,耶加雪菲是一个性价比很高的选择。

  耶加雪菲有两个分类系统。 第一类:根据SCAA分为水洗:G1、G2,晒干:G1、G3、G4、G5; 第二种:几年前制定的埃塞俄比亚官方标准将耶加雪菲分为A1和A2两种类型。 对于这两个标准,数字越小,等级越高。

  蓝山咖啡:

  大多数人心目中最贵、最好的咖啡。 它产于牙买加首都金斯顿附近的蓝山。 由于产量不大,且被日本垄断,价格一直居高不下。 如今,在中国也能买到正宗的蓝山。 常见的品牌有三个:MBCF、Conasdale 和 Wallenford。

  蓝山咖啡最大的特点是各种口味的平衡。 从高到低分为蓝山1号、2号、3号和蓝山混酿。 还有比较特别的蓝山圆豆(PB)。

  除了蓝山咖啡外,牙买加其他产区的咖啡等级也从高到低分为:高山咖啡、牙买加特级和牙买加精选。

  夏威夷科纳:

  有句话说,蓝山是咖啡之王,KONA是咖啡女王。

  由于岛屿地形和火山土壤的影响,夏威夷咖啡有着非常特别的味道。 不太浓,不太酸,口感醇厚,具有宜人的酒香和酸度。

   KONA咖啡分为四个级别,包括最高等级的Extra Fancy、Fancy、Prime和Gr。 1号。 产量小,生产成本高。 随着近年来精品咖啡需求的增加,市场上科纳的价格已经追赶牙买加蓝山,好的科纳豆也越来越难买到。

  格莎:

  艺伎是近年来流行的新品种。 巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等拉丁美洲国家的质量相对较高。 其声誉和价格现已赶上蓝山和KONA。 味道以果香为主,香气类似乌龙茶。

  巴西咖啡:

  巴西是世界上最大的咖啡生产国,总产量居世界第一。 其生产的咖啡口味温和,微酸微苦,没有大的缺陷,也没有特别突出的优点。 味道比较温和,主要用作拼配豆。

  哥伦比亚咖啡:

  哥伦比亚咖啡产量排名第二。 咖啡豆的整体品质较高。 它的酒精度中等,酸度低,味道甜,带有一些坚果味。 它适合中度或深度烘焙。 单独饮用或混合饮用都很好。

  【 终于】

  小编整理了这么多关于咖啡的知识,我迫不及待地想去咖啡店买咖啡豆了~如果你想喝一杯正宗又健康的咖啡,不妨在闲暇时阅读这篇文章时间到了,然后亲自去咖啡店购买咖啡豆。

  三分钟了解各种咖啡豆第 2 部分

  咖啡豆的种类

  咖啡很常见。 咖啡有很多种。 不同的咖啡,其功效和香气有很大差异。 因此,在选择咖啡的时候,也必须对咖啡有一个很好的了解,这样在喝的时候,对人体也是有很大的帮助的。 咖啡豆有哪些类型? 很多人对此了解不多。 咖啡的种类很多,价格也不同。

  蓝山咖啡

  因山而得名,产于西印度群岛牙买加,种植于海拔1000米至2500米之间。

  特征

  其颗粒大、品质好、口感混合。 甜、酸、苦三种味道自然平衡,香气十足。 它被公认为世界上最好的咖啡。

  哥伦比亚

  以产地命名,产于哥伦比亚南部(该国是世界第二大咖啡生产国)。 栽培于安第斯山脉海拔1000米以上的高原上。 年产量稀少珍贵,又被称为“翡翠咖啡”。

  特点:色泽鲜艳透明,豆粒大小均匀,形状完整,犹如“翡翠”的圆润透明之美。 其味酸、苦、甜,色如酿酒。

  巴西

  以产地命名,产于南美洲,又称“桑托斯”。 巴西是世界上最大的咖啡生产国。

  特点:当咖啡豆的胚芽非常新鲜时,经过人工精炼,并在密室中自然干燥约60-70天,使果肉的甜味能充分渗透到豆子中,因而得名。 其香气柔和淡雅,口感醇厚。 微酸,特有的甜味,性平。

  爪哇

  因产地岛屿而得名,产于印度尼西亚,又称“Romstar”。

  特征

  具有独特的麦香,味道温和微苦,有一种与生俱来的神秘而浓烈的气质。 咖啡含量是普通咖啡的两倍。 爪哇咖啡可以快速消除疲劳,提高思维能力。

  摩卡

  以产地命名,产于非洲阿拉伯港口,又称“埃塞俄比亚”

  特征

  咖啡豆经过中火烘焙,带有酸味。 冲泡后,它们会释放出温和的味道。 口味清爽,香气温和,口感清爽。 其特点是让人能感受到咖啡优雅、特殊的风味。 它属于自由派咖啡。

  意大利

  因口味而得名,创制于意大利,又称“浓缩咖啡”。 它采用专业碳烤咖啡作为基豆。

  特征

  其特点是深度烘焙,烘焙具有意式浓缩咖啡的特色。 其风味细腻特殊,药性较强。 这是一杯难得可口的美味咖啡。

  曼特宁

  以产地命名,产于印度尼西亚,又称“苏门答腊岛”。

  特征

  味道极香、浓郁、醇厚、微苦、微甜。 它是一种不酸的咖啡。 具有男性特征,坚毅、执着。 它是最独特的咖啡品种。

  木炭

  因烘烤方法而得名,产于日本,又称“日本木炭”。 它是巴西和曼特宁的混合物。

  特征

  苦味较浓,有特殊香气,有甘醇苦味,有浓郁的木炭香气。

  品尚品热咖啡和冰咖啡

  以品牌命名,混合了巴西咖啡、曼特宁咖啡、摩卡咖啡和哥伦比亚咖啡,并用中火烘烤。

  特征

  四味一香的特点仅次于蓝山咖啡。 它是咖啡王子,是单一产地咖啡的替代品。

  如何研磨咖啡豆

  研磨咖啡的理想时间是在准备冲泡咖啡之前。 因为磨碎的咖啡很容易氧化而失去香气,特别是如果储存不当,咖啡粉也很容易改变味道,自然不可能冲泡出醇厚的咖啡。

  在研磨机发明之前,人类使用石杵和碗来研磨咖啡豆。 一位医生曾经尝试过这种古老的工具,并将其与现代咖啡研磨机进行比较。 据说,用杵和石碗磨出的咖啡粉,能产生最醇厚的味道。

  咖啡豆,那些黑褐色的小豆子看似普通,但每个阶段却蕴藏着很多学问。 对于一个咖啡师和饮用者来说,对咖啡豆的种植、制作、烘焙等专业知识有一个大概的了解就足够了。 生产可以留给咖啡商。 毕竟这是一个讲究分工的时代。 。 但研磨和煮咖啡是用户的责任,用户必须有准确的理解。

  研磨豆子时,粉末的厚度取决于豆子的烹饪方式。 煮的时间越短,磨出来的粉就越细; 煮的时间越长,磨出来的粉就越粗。 从实际的煮法来看,ESPRESSO机煮咖啡所需的时间是很短的。

  所以,磨得最细,咖啡粉就如面粉一样细; 采用“塞风”法煮咖啡需要一分多钟,咖啡粉磨至中等粗细; 美式滴滤咖啡制作时间较长,因此咖啡粉的研磨最粗,每一粒都像沙滩上的一粒贝壳。 研磨适当粗细的咖啡粉对于冲泡一杯好咖啡非常重要,因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有其理想的时间。 如果粉末很细,煮的时间很长,导致萃取过度,咖啡可能会很苦,失去香气。

  另一方面,如果粉末很粗,煮得太快,导致萃取不充分,咖啡就会淡而无味,因为没有时间溶解粉末中的水溶性物质。

  用于研磨咖啡的研磨机有多种品牌和类型。 理想的研磨机是一种可以调节研磨豆粗细的研磨机。 用研磨机研磨时,一次不要研磨太多,足够一次用的粉即可,因为研磨机使用时间越长,越容易升温,间接导致咖啡豆在研磨过程中受热过程中,导致香气提前释放,会影响冲泡后咖啡的香气。

  咖啡豆含有油脂,因此研磨后必须清洁研磨机,否则时间一长,油脂就会积聚并产生陈旧气味。 即使是最高级的豆子,也会被磨成一股怪味的粉末。 每次使用研磨机后,务必用湿纸巾擦拭刀片,并用温水清洁塑料顶盖。

  但对于美国流行的风味咖啡来说,添加的味道又浓又重,而且会保留很长时间。 洗之前最好先放入两勺白北京糖,搅打一下味道。

  当然,最好使用只研磨同种豆子的研磨机,这样就不存在混合口味的问题。

  咖啡豆的研磨方法根据其大小可分为三种:粗磨、中磨和细磨。 根据咖啡器具使用适当的研磨方法。

  还有比细磨(咖啡粉)更细的中细研磨或极细研磨。

  研磨咖啡豆的时机是在冲泡咖啡之前只研磨所需的量,使其达到最佳品质。 咖啡豆磨成粉末后,表面积增大并吸收水分,容易氧化。 总之,随着时间的推移,咖啡粉也会变质,风味也会受到损害。

  而且,磨碎的咖啡豆放置后,咖啡豆内部截留的二氧化碳和香气也会一起流失。

  这样,咖啡粉在拉出过滤时就不会膨胀。 无论如何,咖啡都不能冲泡。 秘诀就是考虑研磨和操作要一致,这样煮出来的咖啡才会最美味、最香。

  在中东,人们仍然使用捣碎的方法将豆子打成不同大小的颗粒。 然而,当大多数人已经逐渐使用磨豆机时,贝拉-沙瓦林亲自进行了一项实验。 为了可信度,我们请美食鉴赏家品尝了这两种咖啡。 最后,大家都认为压碎的咖啡粉比磨碎的咖啡更迷人。

  磨出令人满意的咖啡粉真的很容易。 你只需要尝试几次就能找到你最喜欢的味道。 没有一定的标准。

  但一般来说,研磨太细(粉状)的咖啡粉香气很容易逸出,所以更适合现磨饮用。

  使用电咖啡壶时使用高级咖啡粉(极细)。 这是因为细咖啡粉可以冲泡出更多的咖啡。 这种类型通常用于公司或餐厅的配菜。

  接下来是细粒,其大小约为砂糖。 这种谷物非常适合滴煮法。

   Medium(中等),冲泡时咖啡粉的量不多,需要放更多的咖啡粒,这样冲泡出来的咖啡更香。 有些咖啡壶还使用中号咖啡粉,因为它太细了。 粉末会落入筛盘,但壶里的水煮一壶咖啡需要10多分钟,份量也不多,可以说是最不经济的颗粒。

  磨豆机的种类有很多,其中最常见的是家用电动磨豆机,可以研磨各种粗细的颗粒。 它体积小、重量轻,而且价格也不是很贵。 对于家庭或只有少数人的情况来说,这是一个不错的选择。 选择。

  手动磨豆机就是放在咖啡厅的那种。 看起来古色古香,很有诗意。 即使不是用来磨豆当装饰品,也还是非常漂亮的。 只是这个研磨机是用来研磨豆子的。 颗粒较大,速度较慢。

  咖啡店使用的专业电动磨豆机可以研磨各种不同粗细的颗粒。 这种磨豆机的优点是速度快、数量大。

  许多新的Espresso咖啡机都配备了咖啡豆研磨功能,但风险在于它可能无法满足您的要求。 如何选择,完全取决于消费者的选择。

  选择时要注意,机器内的研磨刀最好使用锥形咖啡豆研磨刀。 所有齿形均经过切削成型,确保齿形锋利、均匀、准确,磨削质量稳定。 由于刀的细齿较粗,且刀口有带闭合角度的斜边,因此可以快速调节研磨粉的细度,粉可细可粗,适合各种咖啡冲泡要求。

   Espreeso采用气压冲泡,整个过程仅需20-25秒。 在如此短的时间内,能否适当提取咖啡精,粉末颗粒的粗细极其重要。 如果粉太细,蒸汽渗透的面积就比较大,就会造成萃取过度,变得粘稠,不香。

  如果颗粒太粗,阻力就会小,咖啡就会变得水汪汪的,咖啡油脂也会变成橙色。 因此,最好购买具有微调功能的研磨机。 便宜的研磨机结构类似于家用多功能搅拌机,带有风车形刀片,研磨后的豆子会变成方形,不利于提取。

  使用咖啡豆研磨刀机,刀片锋利,刀片耐用,可以快速粉碎咖啡,让咖啡味道更好。 虽然单价较高,但还是值得的。

  蓝山咖啡(蓝山咖啡)

  它是一种著名的咖啡,仅产于中美洲牙买加的蓝山地区。 只有在蓝山海拔1800米以上地区种植的咖啡才能被授权使用“牙买加蓝山咖啡”标志,占总量的10%。 占山地咖啡总产量的 15%。 海拔457米至1524米之间种植的咖啡称为高山咖啡,海拔274米至457米之间种植的咖啡称为牙买加咖啡。

  蓝山咖啡具有醇厚、苦涩微甜、爽滑顺滑、略带酸味的特点,可以使味觉更加灵敏,品味其独特的味道。 这是最好的咖啡。

  猫屎咖啡 Kopi Luwak(猫屎咖啡)

  这是一种最近发明的咖啡,产于印度尼西亚。 咖啡豆是果子狸食物范围的一部分,但咖啡豆不能被消化系统完全消化。

  咖啡豆在果子狸的肠道内发酵,并随粪便排出体外。 当地人从果子狸粪便中取出咖啡豆,然后进行加工。

  这也是所谓的“猫屎”咖啡。 这种咖啡味道独特,质感不同,但习惯了这种味道的人却永远不会忘记。 由于野生环境的逐渐恶化,果子狸的数量也在慢慢减少,从而产生了这种咖啡。 咖啡的产量也相当有限,能够品尝到这种咖啡的人是非常幸运的。

   CubitaCubita Coffee(护爵咖啡)

  全部产于古巴水晶山,简称:Cubita,中文名:胡觉咖啡。 在咖啡界也享有很高的声誉。 古巴的水晶山咖啡在世界上名列前茅。 水晶山在地理上与牙买加蓝山相邻,气候条件相似,可与牙买加蓝山咖啡相媲美。 Cubita秉承完美咖啡的原则,只生产单一产地咖啡。 咖啡豆的采摘均由手工完成,并对咖啡豆进行清洗,以保证咖啡的品质。

   Cubita就像一位优雅的公主,拥有高贵、温柔、优雅的特质。 平衡感极佳,苦味与酸味完美结合,品尝时有细腻、顺滑、清爽、优雅的感觉。 古巴大使馆指定咖啡被誉为独特的加勒比风味咖啡。

  一般来说,好的研磨方法应包括以下4个基本原则:

   1、应选择适合冲泡方法的研磨度。

   2、磨碎时产牛温度要低。

   3、研磨后的粉末颗粒应均匀。

   4.冲泡前研磨。

  无论您使用哪种研磨机,在运行过程中都肯定会产生摩擦和发热。 大多数细小物质都具有高度挥发性,研磨的热量会增加蒸发速度,导致香气散失在空气中。

  咖啡豆磨碎后,细胞壁会完全崩解。 这时与空气接触的面积会增大很多,氧化变质的速度会变快,咖啡在30秒到2分钟内就会失去风味。 因此,建议不要购买咖啡粉,而是购买咖啡豆,在饮用前将其磨碎,磨碎后尽快冲泡。 在研磨机发明之前,人类使用石杵和碗来研磨咖啡豆。

  一位医生曾经尝试过这种古老的工具,并将其与现代咖啡研磨机进行比较。 据说,用杵和石碗磨出的咖啡粉,能产生最醇厚的味道。

  按照逻辑推理,杵对咖啡豆的冲击会导致咖啡豆自然分裂,这应该不会破坏细胞壁,保留咖啡的细小物质。

  然而,在现代生活中,人们几乎不可能使用杵和石碗来研磨咖啡豆。 因此,选择一台好的粉碎机极其重要。