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用虹吸壶冲泡风味咖啡时咖啡粉与水的比例应该

  相信大家都知道,咖啡中面粉和水的比例起着非常重要的作用。 不同的面粉和水的比例会让这杯咖啡的味道有所不同。 那么不同粉水比例蒸提取的虹吸壶下会呈现出怎样不同的风味呢?

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  长期以来,虹吸壶咖啡以其均衡的口感和浓缩的风味而闻名。 多用来表现咖啡的醇香。 然而,随着精品咖啡概念的流行,具有爆炸性花香和果香的风味咖啡豆逐渐成为手冲咖啡的首选。 主流。 今天小编就来尝试一下1:10、1:12、1:14、1:16四种粉水比,看看哪种粉水比更适合味道浓郁的豆子~

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  所以在豆子上,小编选择了一款轻度烘焙、风味层次比较浓郁的豆子——【巴拿马翡翠庄园蓝标艺妓】。 手工冲泡时,此豆具有清新的茉莉花香,味道鲜美。 柑橘、枫糖浆和乌龙茶的味道。 不知道虹吸式的制作方法会透露出怎样的味道呢?

  【豆类信息】

  【翡翠庄园蓝标艺妓】

  国家: 巴拿马

  地区: 布克特

  庄园:翡翠庄园

  海拔:1500米

  处理方式: 水洗

  品种: 艺伎

  烘焙程度: 轻度烘焙

  【实验】

  好啦,现在我们开始实验吧! 本次实验仅改变粉与水的比例,水温、研磨、工艺基本不变。

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  参数:研磨度BG 6M(国标20号筛合格率47%)、水温90℃、粉量20克

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  做法:当下锅水温90℃时,将上锅塞紧。 当上壶水温达到90℃时,倒入咖啡粉。 搅拌使咖啡粉与水充分接触。 30秒后再次搅拌以破坏粉壳。 将时间移动一分钟。 打开源,用干布擦拭下壶,以加快咖啡液的回流。

   粉与水比例1:10

  粉重20克,水量200克,总提取时间1'25"

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  入口酸度明显,带有柠檬、柚子、可可、乌龙茶的味道。 醇度高,但回味短,甜味不突出,有涩感。

   粉与水比例1:12

  粉重20克,水量243克,总提取时间1'28"

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  有柠檬、红茶、蔗糖的味道。 与粉水比例1:10的锅相比,酒体稍低,但入口顺滑,整体风味均衡。

   粉与水比例1:14

  粉量20克,水量280克,总提取时间1'30"

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  可以明显感受到花香,口中有甜橙、橘子的酸味,中段有红茶的味道,尾部有蔗糖的甜味。 整体平衡,酒体中等。

   粉与水比例1:16

  粉量20克,水量320克,总提取时间1:'34"

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  闻起来有比较清新的花香和果香,嘴里有柠檬和柑橘的酸味,中段有奶油的甜味和乌龙茶的味道,尾部有红糖的甜味。 与前面三杯相比,果酸给人一种内敛的感觉,甜味更明显,但味道更清淡。

  【总结】

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  在尝试了四种粉水比后,小编和一群咖啡师投票认为1:14和1:16这两种粉水比相对更适合【蓝牌艺妓】。 小编认为,主要是因为艺妓品种本身就具有比较浓郁的风味。 如果粉与水的比例太小,冲泡出来的咖啡会比较浓郁,味道会太浓,入口的酸味会比较浓。 另外,浓度过高会使咖啡的味道变差。 它的味道略带苦味,但却掩盖了其他味道,让人更难感受到其他味道的存在。 增加粉红与水的比例后,入口的酸度变得柔和,甜味出来,风味也发生变化。 清晰且易于识别。

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  小编建议,冲泡风味虹吸咖啡时,不妨尝试使用较大的粉水比。 这样泡出来的咖啡在甜度和酸度上会更加平衡,咖啡的味道也会变得更加清晰~