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煮好咖啡的关键_宁波咖啡培训学校

  煮好咖啡的关键_宁波咖啡培训学校

  来源:宁波乌托邦西点咖啡培训学校 时间:2016/7/9 14:28:22

  煮好咖啡的关键_宁波咖啡培训学校

  煮出好咖啡的秘诀:

  新鲜咖啡豆

  正确研磨

  水质好

  合适的水温

  温和的冲泡

  在咖啡冲泡过程中,咖啡豆中的各种成分通过溶解的方式释放到水中,我们称之为“萃取”。 想要冲泡一杯好咖啡,就必须用正确的方法,正确提取咖啡豆中的油脂和香气物质,尽量减少咖啡因和苦味成分。

  咖啡豆中含有多种成分。 我们熟知的就是咖啡因,它具有提神醒脑的作用。 除了咖啡因外,还有许多油、矿物质、酸和芳香物质。 在冲泡咖啡的过程中,有很多物质溶解在水中,我们说这杯咖啡的萃取率高,反之就说明萃取率低。

  我们只想提取咖啡豆中的油脂和芳香物质,而不是咖啡因和其他苦味成分,所以一杯好咖啡的另一个定义是“一杯正确提取咖啡豆中物质的咖啡”。

  咖啡萃取原理:咖啡豆中的好物质被水溶解得比较快,而咖啡因和我们不想要的苦味物质则溶解得慢。 因此,正确的冲泡意味着在冲煮过程中仔细控制咖啡粉的浸入程度。 在水中的时间(以及研磨的粗细),在适当的时间中断萃取反应以获得最优质的咖啡。

  咖啡豆必须是新鲜的。 新鲜度对于食物来说就像空气对于生物一样重要。 食物的美味往往取决于新鲜度。 食材越新鲜,越能展现出自己的特色。 同样的道理,咖啡好喝的关键就是新鲜的咖啡豆! 好的咖啡必须先冲泡再研磨。 这是因为研磨后,咖啡粉的表面积与整颗咖啡豆的表面积相比增加了数万倍(从而影响周围的水分)。 、风味分子、粉末层等有较强的吸附作用,咖啡中的风味分子与空气中的氧分子相互作用,导致香气和味道消失),最佳保存时间短至仅几分钟! 在所有冲泡方法中,浓缩咖啡对咖啡豆的新鲜度要求最高,仅需十天,而将其磨成粉末只需五分钟。

  必须提倡的理念:一台好的研磨机比一台好的咖啡机更重要! 追求好咖啡,高品质的研磨机是必备的。 不同的冲泡方法和习惯有各自适合的研磨粗细,可以通过冲泡方法来区分。 浓缩咖啡适合细磨,滤泡式和插电式水壶适合中磨,法压壶适合粗磨。 就咖啡粉在水中浸泡的时间长短而言,时间越长,研磨颗粒越粗; 时间越短,研磨颗粒越细。 为了正确提取咖啡豆中的物质,除了将咖啡豆研磨成不同的粗细外,使颗粒大小均匀也很重要。 因此,想要做出好咖啡,就必须有一台能够磨出均匀粉末的研磨机,否则一切都是空谈。

  适合冲泡咖啡的水温约为85-95℃,冲泡温度取决于咖啡豆的烘焙程度。 其原理是:深度烘焙的咖啡豆在较低的温度下冲泡; 轻度烘焙的咖啡豆是在较低温度下冲泡的。 更高的温度。 如果您不知道使用什么温度的水,建议从90°C开始,这适合大多数咖啡豆。 然后根据自己的喜好调节温度。

  温和冲泡。 冲泡咖啡是水和咖啡豆之间的相互作用。 萃取动作应该靠水来完成,而不是靠冲泡者的力量! 冲泡师要做的就是让每一粒咖啡粉均匀地被水包围,剩下的工作就让水来做吧! 这里的关键是:温和的冲泡。 无论是搅拌风水壶还是冲滤水壶,请用对待爱人的心态,轻柔地进行冲泡过程。 也就是说,无论你做什么动作,请轻轻地进行:轻轻地搅拌,轻轻地倒水。 总之,如果你能抱着“想冲泡一杯好咖啡”的心情来冲泡,整个过程自然会非常平稳、温和。

  咖啡豆研磨均匀度的重要性。 只有当研磨后的咖啡颗粒大小均匀时,我们才能获得一致的提取率,并最大限度地减少冲泡过程中与咖啡豆相关的变量。 理想的研磨机必须满足这三个条件:研磨均匀、快速、冰冷。 一台好的研磨机是正确的投资,它可以大大提高您冲泡的咖啡的质量。

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